Un piatto facile di preparare, ma particolare da presentare a tavola. Lo chef Lorenzo Motta del ristorante Scià on Martin di Buscate ha preparato oggi per noi risoni di pasta alla pizzaiola con tartare di gamberi crudi. Fatti scaldare bene i risoni, si va a bagnare la pasta con il fumetto di pesce e si fa cuocere come il riso. Si aggiunge poi il pomodoro passato, un po’ alla volta, e a metà cottura si aggiungono capperi e olive. A fine cottura una spolverata di formaggio grattuggiato, olio xtravergine di oliva e infine la tartare di gamberi condita con olio, sale e pepe.